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心と体を結ぶレシピ

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3ヵ月前に仕込んだ衣類圧縮袋で作る手前味噌の経過を報告します。  【仕込み時】“衣類圧縮袋”で味噌を作ろう!(2016.02.13配信)  【1ヵ月経過後】“衣類圧縮袋で味噌を作ろう”1ヵ月経過報告(2016.3.15配信)  【2ヵ月経過後】“衣類圧縮袋で味噌を作ろう”2ヵ月経過報告(2016.4.13配信)    カビも生えずにうまく発酵熟成  味噌の入っているビニール袋は2ヵ月間はのり巻き状にしてテープで止めていました。

3ヵ月前に仕込んだ衣類圧縮袋で作る手前味噌の経過を報告します。 【仕込み時】“衣類圧縮袋”で味噌を作ろう!(2016.02.13配信) 【1ヵ月経過後】“衣類圧縮袋で味噌を作ろう”1ヵ月経過報告(2016.3.15配信) 【2ヵ月経過後】“衣類圧縮袋で味噌を作ろう”2ヵ月経過報告(2016.4.13配信) カビも生えずにうまく発酵熟成 味噌の入っているビニール袋は2ヵ月間はのり巻き状にしてテープで止めていました。

2ヵ月前に仕込んだ衣類圧縮袋で作る手前味噌の2ヵ月経過後の状況を報告します(仕込み時は「“衣類圧縮袋”で味噌を作ろう!」/2016.02.13配信、1ヵ月経過後は「“衣類圧縮袋で味噌を作ろう”1ヵ月経過報告」/2016.3.15配信)。    圧縮袋がパンパン、麹の活動が活発に  気温が上がってきたせいか、圧縮袋がパンパンになってきたので、3日に1回程度空気を抜き、また密封するという作業を行うことにしました。抜いた空気は麹臭が強烈ですが、まさに味噌蔵に入った感じの良い匂いです。

2ヵ月前に仕込んだ衣類圧縮袋で作る手前味噌の2ヵ月経過後の状況を報告します(仕込み時は「“衣類圧縮袋”で味噌を作ろう!」/2016.02.13配信、1ヵ月経過後は「“衣類圧縮袋で味噌を作ろう”1ヵ月経過報告」/2016.3.15配信)。 圧縮袋がパンパン、麹の活動が活発に 気温が上がってきたせいか、圧縮袋がパンパンになってきたので、3日に1回程度空気を抜き、また密封するという作業を行うことにしました。抜いた空気は麹臭が強烈ですが、まさに味噌蔵に入った感じの良い匂いです。

編集部では1ヵ月前、衣類圧縮袋で自作味噌を仕込みました(衣類圧縮袋”で味噌を作ろう!/2016.2.13配信)。その味噌の1ヵ月後の状況を報告します。    麹の香りがプンプン、若干ぽろぽろ感がなくなった?  圧縮袋の封を開けてみました。中は麹臭が充満しています。味噌が入っているビニール袋は出てきた「たまり」で、口の部分が少しぬれた感じです。

編集部では1ヵ月前、衣類圧縮袋で自作味噌を仕込みました(衣類圧縮袋”で味噌を作ろう!/2016.2.13配信)。その味噌の1ヵ月後の状況を報告します。 麹の香りがプンプン、若干ぽろぽろ感がなくなった? 圧縮袋の封を開けてみました。中は麹臭が充満しています。味噌が入っているビニール袋は出てきた「たまり」で、口の部分が少しぬれた感じです。

2_fix

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以前紹介した「酒粕レーズン」(ラムレーズンを超える?!「酒粕レーズン」旨し)を使って、酒粕レーズンバターと酒粕レーズンアイスを作りましょう。バターもアイスも、レーズンを漬けた酒粕と一緒にいただく、ちょっと大人のおいしさです。    ●「酒粕レーズンバター」の作り方  レーズンを漬けた酒粕はほんのり甘味がついておいしくなっています。そこで、これをバターに混ぜ込みます。酒粕の健康パワーをあますことなく摂りましょう。

以前紹介した「酒粕レーズン」(ラムレーズンを超える?!「酒粕レーズン」旨し)を使って、酒粕レーズンバターと酒粕レーズンアイスを作りましょう。バターもアイスも、レーズンを漬けた酒粕と一緒にいただく、ちょっと大人のおいしさです。 ●「酒粕レーズンバター」の作り方 レーズンを漬けた酒粕はほんのり甘味がついておいしくなっています。そこで、これをバターに混ぜ込みます。酒粕の健康パワーをあますことなく摂りましょう。

yuzumiso_5

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ノンシュガー調味料。麹糖と和の調味料でできる【発酵トマトケチャップ】の作り方。

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