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第5回 モルディブのカツオカレー「クルヒ・リハ」

第5回 モルディブのカツオカレー「クルヒ・リハ」

本日はワン&オンリー・リゾーツによる『今月のワン&オンリー・レシピ』から、ワン&オンリー・リーティラの総料理長ダレル・オニール氏のお勧め、「モルディブ・カレー」 のレシピをご紹介します☆    <<用意するもの>> ロブスター 200g オリーブオイル 40cc たまねぎ 100g にんにく 5g ココナッツミルク 150ml パンダンリーフ 5g カレーリーフ5g トマト50g カレーパウダー 10g チリパウダー 8g ターメリックパウダー 6g クミンパウダー 6g コリアンダーパウダー 6g 塩 5g ブラックペッパー 3g   <<作り方>> 1)オリーブオイルを敷いて温めたフライパンに、ニンニクのみじん切り、たまねぎのみじん切り、カレーリーフ、パンダンリーフを入れ、茶色くなるまで炒める。  2)カレーパウダー、チリパウダー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを入れて更に炒める。  3)トマトを入れて15分ほど煮詰める。 ※元のレシピにはトマトのカット方法について書かれてないのですが、ダイスカットするのがよいですよね、多分。…

本日はワン&オンリー・リゾーツによる『今月のワン&オンリー・レシピ』から、ワン&オンリー・リーティラの総料理長ダレル・オニール氏のお勧め、「モルディブ・カレー」 のレシピをご紹介します☆ <<用意するもの>> ロブスター 200g オリーブオイル 40cc たまねぎ 100g にんにく 5g ココナッツミルク 150ml パンダンリーフ 5g カレーリーフ5g トマト50g カレーパウダー 10g チリパウダー 8g ターメリックパウダー 6g クミンパウダー 6g コリアンダーパウダー 6g 塩 5g ブラックペッパー 3g <<作り方>> 1)オリーブオイルを敷いて温めたフライパンに、ニンニクのみじん切り、たまねぎのみじん切り、カレーリーフ、パンダンリーフを入れ、茶色くなるまで炒める。 2)カレーパウダー、チリパウダー、ターメリックパウダー、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを入れて更に炒める。 3)トマトを入れて15分ほど煮詰める。 ※元のレシピにはトマトのカット方法について書かれてないのですが、ダイスカットするのがよいですよね、多分。…

レーズンとアーモンドのチキンカレー 材料 (4人分) 鶏むね肉(皮なし) 450g カリフォルニア・レーズン 180g 玉ねぎ 中1コ ピーマン 1/2コ 粗みじんにした生姜 大さじ1 にんにく 2片 溶かしバター又は、サラダ油 大さじ1 生クリーム 60ml サワークリーム 30g アーモンド(粗く刻む) 50g ローリエ 1枚 水 120ml 塩 適量 カルダモン 2粒 コリアンダー(細かく刻む) 大さじ1/2 作り方 1 鶏肉を2cm位の大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。 2 カリフォルニア・レーズン1/2、玉葱1/2、ピーマン、生姜、にんにくを、滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。 3 (2)を鍋に移し、鶏肉、バター1/2、生クリーム、サワークリーム、アーモンド、カルダモン、ローリエ、水を加え中火にかける 4 沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込む。残りのカリフォルニア・レーズンを加え、さらに15分煮込む。 5 バター1/2をフライパンに入れ中火で熱し、残りの玉葱をキツネ色になるまで軽く炒め、塩で味付けする。 6…

レーズンとアーモンドのチキンカレー 材料 (4人分) 鶏むね肉(皮なし) 450g カリフォルニア・レーズン 180g 玉ねぎ 中1コ ピーマン 1/2コ 粗みじんにした生姜 大さじ1 にんにく 2片 溶かしバター又は、サラダ油 大さじ1 生クリーム 60ml サワークリーム 30g アーモンド(粗く刻む) 50g ローリエ 1枚 水 120ml 塩 適量 カルダモン 2粒 コリアンダー(細かく刻む) 大さじ1/2 作り方 1 鶏肉を2cm位の大きさに切る。玉ねぎは薄切りにする。 2 カリフォルニア・レーズン1/2、玉葱1/2、ピーマン、生姜、にんにくを、滑らかになるまでフードプロセッサーにかける。 3 (2)を鍋に移し、鶏肉、バター1/2、生クリーム、サワークリーム、アーモンド、カルダモン、ローリエ、水を加え中火にかける 4 沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込む。残りのカリフォルニア・レーズンを加え、さらに15分煮込む。 5 バター1/2をフライパンに入れ中火で熱し、残りの玉葱をキツネ色になるまで軽く炒め、塩で味付けする。 6…

ネギチキンカレー   【材料】 鶏もも肉 500g(皮を外して一口大に) タマネギ 1個(みじん切り) サラダ油 大さじ1 万能ネギ 1把(小口切り) ココナッツミルクパウダー 小さじ1 ニンニク 1/3個 ショウガ 親指大 塩 小さじ1 1/4 レモン果汁 大さじ1 コリアンダーリーフ 1株(みじん切り)  (ホールスパイス) クミンシード 小さじ1  (パウダースパイス) 赤唐辛子 小さじ1/2 コリアンダー 大さじ1 ターメリック 小さじ1/4  (仕上げスパイス) ガラムマサラ 小さじ1/4 ※入れない方が良いかも  【作り方】 ニンニクと生姜を少量の水とともにミキサーにかけペースト状にしておく。  鍋にサラダ油とクミンシードを入れ加熱し、少し焦げ始めるまで弱火で加熱する。  タマネギとココナッツミルクパウダーを入れ、タマネギに火が通るまで炒める。 ニンニク生姜ペーストを入れ、水分が飛ぶまで炒める。  パウダースパイスを入れ、軽く炒め合わせる。  鶏肉を入れ、表面の色が変わるまで炒める。 万能ネギと塩を入れ、蓋をして10分ほど蒸し煮にする。…

ネギチキンカレー 【材料】 鶏もも肉 500g(皮を外して一口大に) タマネギ 1個(みじん切り) サラダ油 大さじ1 万能ネギ 1把(小口切り) ココナッツミルクパウダー 小さじ1 ニンニク 1/3個 ショウガ 親指大 塩 小さじ1 1/4 レモン果汁 大さじ1 コリアンダーリーフ 1株(みじん切り) (ホールスパイス) クミンシード 小さじ1 (パウダースパイス) 赤唐辛子 小さじ1/2 コリアンダー 大さじ1 ターメリック 小さじ1/4 (仕上げスパイス) ガラムマサラ 小さじ1/4 ※入れない方が良いかも 【作り方】 ニンニクと生姜を少量の水とともにミキサーにかけペースト状にしておく。 鍋にサラダ油とクミンシードを入れ加熱し、少し焦げ始めるまで弱火で加熱する。 タマネギとココナッツミルクパウダーを入れ、タマネギに火が通るまで炒める。 ニンニク生姜ペーストを入れ、水分が飛ぶまで炒める。 パウダースパイスを入れ、軽く炒め合わせる。 鶏肉を入れ、表面の色が変わるまで炒める。 万能ネギと塩を入れ、蓋をして10分ほど蒸し煮にする。…

本格インド家庭料理【チキンカレー】  インド人直伝! いわゆるお店で出される味とはどこか一味違った おいしさのインド家庭料理です。 材料 (2人分) 鶏肉 150g 玉ねぎ(スライス) 2個分 生姜 1欠片 にんにく(みじん切り) 4粒 ●ブラックペッパー 1~2粒 ●クローブ 1粒 ●クミンシード 小さじ1/2 ●シナモンスティック 1/2程度 ●ベイリーフ 1枚 ◎カスリメティー 小さじ1 ◎ブラックカルダモン 1粒 ◎メース 小さじ1 ★ターメリックパウダー 小さじ1/4 ★コリアンダーパウダー 小さじ1/2 ★レッドペッパー 適量 ★クミンパウダー 小さじ1/4 砂糖 小さじ1 塩 適量 トマト(小さめにカット) 2個 ヨーグルト 大さじ2 油 適量 水 150ml  作り方 1 フライパンで油を中火で熱し、砂糖を入れて黒くなるまで待ちます。 2 ●と◎のスパイスを全てフライパンに入れて 香りが出るまで炒めます 3 ②にたまねぎを入れて炒めます 4 ③にトマトを入れてある程度炒めてから★を全て入れてなじませるように炒めます。 5…

本格インド家庭料理【チキンカレー】 インド人直伝! いわゆるお店で出される味とはどこか一味違った おいしさのインド家庭料理です。 材料 (2人分) 鶏肉 150g 玉ねぎ(スライス) 2個分 生姜 1欠片 にんにく(みじん切り) 4粒 ●ブラックペッパー 1~2粒 ●クローブ 1粒 ●クミンシード 小さじ1/2 ●シナモンスティック 1/2程度 ●ベイリーフ 1枚 ◎カスリメティー 小さじ1 ◎ブラックカルダモン 1粒 ◎メース 小さじ1 ★ターメリックパウダー 小さじ1/4 ★コリアンダーパウダー 小さじ1/2 ★レッドペッパー 適量 ★クミンパウダー 小さじ1/4 砂糖 小さじ1 塩 適量 トマト(小さめにカット) 2個 ヨーグルト 大さじ2 油 適量 水 150ml 作り方 1 フライパンで油を中火で熱し、砂糖を入れて黒くなるまで待ちます。 2 ●と◎のスパイスを全てフライパンに入れて 香りが出るまで炒めます 3 ②にたまねぎを入れて炒めます 4 ③にトマトを入れてある程度炒めてから★を全て入れてなじませるように炒めます。 5…

インドの味★たまごカレー    具はゆで卵だけですが、クローブの香りがほんのり鼻にくるカレーととっても相性がいいんです♪ Hoink   材料 (3人分) 玉ねぎ 正味400g トマトピューレ100cc にんにくすりおろし 10g 生姜すりおろし 15g サラダ油 大さじ3 水 250cc *カレー粉 大さじ2 *ガラムマサラ 大さじ1 *クローブ(丁子)パウダー 小さじ1/3 ※ホールを使う場合 7~8粒 プレーンヨーグルト 50cc 塩 小さじ2 香菜(お好みで) 葉をひとつかみ ゆで卵 3~6個 ■ 本格的に作りたい場合は... ●カルダモンホール 3粒 ●ローリエ 1枚 ●シナモンスティック 1本 ●黒こしょう(粒のまま) 小さじ1/2 作り方 1 玉ねぎは極薄切り又はみじん切りにし、にんにくと生姜はすりおろす。卵は固ゆでにしておく。 2 底の厚い鍋又はフライパンにサラダ油と●を入れて火にかけ、焦がさないようにごく弱火でゆっくりスパイスの香りを油にうつす。 3 ※工程2は省略可ですが、仕上がりの香りに違いが出ます。本格的に作ってみたいときはぜひ♪ 4…

インドの味★たまごカレー 具はゆで卵だけですが、クローブの香りがほんのり鼻にくるカレーととっても相性がいいんです♪ Hoink 材料 (3人分) 玉ねぎ 正味400g トマトピューレ100cc にんにくすりおろし 10g 生姜すりおろし 15g サラダ油 大さじ3 水 250cc *カレー粉 大さじ2 *ガラムマサラ 大さじ1 *クローブ(丁子)パウダー 小さじ1/3 ※ホールを使う場合 7~8粒 プレーンヨーグルト 50cc 塩 小さじ2 香菜(お好みで) 葉をひとつかみ ゆで卵 3~6個 ■ 本格的に作りたい場合は... ●カルダモンホール 3粒 ●ローリエ 1枚 ●シナモンスティック 1本 ●黒こしょう(粒のまま) 小さじ1/2 作り方 1 玉ねぎは極薄切り又はみじん切りにし、にんにくと生姜はすりおろす。卵は固ゆでにしておく。 2 底の厚い鍋又はフライパンにサラダ油と●を入れて火にかけ、焦がさないようにごく弱火でゆっくりスパイスの香りを油にうつす。 3 ※工程2は省略可ですが、仕上がりの香りに違いが出ます。本格的に作ってみたいときはぜひ♪ 4…

Curry spiced lentil burgers with raita {vegetarian} | www.ricottaandradishes.com

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These delicious pork and ancho chile tamales are wrapped and steamed in banana leaves.

These delicious pork and ancho chile tamales are wrapped and steamed in banana leaves.

There's fresh masala back on the shelves at @my_healthy_place at Floreat Forum today! I was so happy to get this feedback from one of the store's customers yesterday: "I would like to say the your spice masala is absolutely fanatastic and have been using it for over a year. I made the recent lamb curry recipe and was blown over by how simple and easy it was to make and the flavour was amazing. (I substituted goat and it was brilliant)" You can get your fix of freshly roasted spices at…

There's fresh masala back on the shelves at @my_healthy_place at Floreat Forum today! I was so happy to get this feedback from one of the store's customers yesterday: "I would like to say the your spice masala is absolutely fanatastic and have been using it for over a year. I made the recent lamb curry recipe and was blown over by how simple and easy it was to make and the flavour was amazing. (I substituted goat and it was brilliant)" You can get your fix of freshly roasted spices at…

everyday yellow dal – smitten kitchen

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