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外はサックリ、中はもっちり!今話題の「ポップオーバー」って知ってる!?

外はサックリ、中はもっちり!今話題の「ポップオーバー」って知ってる!? | クックパッド

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透明な丸い氷作り - 団塊の世代 奮闘記

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【従来の冷凍】食品の表面から中心に向かって徐々に針状の結晶が生成するので、細胞にダメージを与え、解凍時にうまみ成分が流出。【切れちゃう瞬冷凍】食品全体に一瞬で氷核を生成し、均一に微粒子の氷結晶を生成するので、細胞破壊を抑え、解凍しても食感やうまみ成分を維持。 ※2006年度品MR-G50M グルタミン酸損失約1/2 ※11 アミノ酸損失約1/2 ※12

浜内千波の新提案41レシピ 賢く、使って!楽しく、作って!おいしく、食べて!保存というより、もはや調理器具!浜内式・三菱冷蔵庫テクニック 料理研究家浜内千波さん 1955年、徳島県生まれ。大阪成蹊女子短期大学栄養科卒。OLを経て岡松料理研究所へ入所。「家庭料理をきちんと伝えたい」という想いのもと、80年ファミリークッキングスクール開校。ヘルシーで独創的なレシピには定評があり、テレビやラジオ、雑誌、書籍、Web、講演会などで幅広く活躍。「料理は人を幸せにする」がモットー。