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チョリパン from Buenos Aires,Argentina. アルゼンチンのソウルフードである「チョリパン」。大きなチョリソーを縦に割いたものを焼き上げて、バゲットで挟んで、チミチュリというソースをかけたら出来上がり。シンプルな料理でありながら、店によって、チョリソー、バゲット、チミチュリソースに店それぞれのこだわりがあり、奥深い世界が広がっている。 チョリパンを販売する屋台は街のいたるところにある。テイクアウトしたチョリパンを公園で食べるのがなんとも気持ちよかった。名前がかわいいのもいい。「チョリパン」ってなんだかとってもキュートだ。

チョリパン from Buenos Aires,Argentina. アルゼンチンのソウルフードである「チョリパン」。大きなチョリソーを縦に割いたものを焼き上げて、バゲットで挟んで、チミチュリというソースをかけたら出来上がり。シンプルな料理でありながら、店によって、チョリソー、バゲット、チミチュリソースに店それぞれのこだわりがあり、奥深い世界が広がっている。 チョリパンを販売する屋台は街のいたるところにある。テイクアウトしたチョリパンを公園で食べるのがなんとも気持ちよかった。名前がかわいいのもいい。「チョリパン」ってなんだかとってもキュートだ。

Dish.0653  ポルトガルのタコ料理 from Porto,Portugal. 欧米ではあまりタコを食べる習慣がない。イギリスなど一部の地域においては「Devil Fish」(悪魔の魚)などと呼ばれていたりもしている。ちなみに日本の消費量は世界一位で60%を占めるという統計も出ている。

Dish.0653 ポルトガルのタコ料理 from Porto,Portugal. 欧米ではあまりタコを食べる習慣がない。イギリスなど一部の地域においては「Devil Fish」(悪魔の魚)などと呼ばれていたりもしている。ちなみに日本の消費量は世界一位で60%を占めるという統計も出ている。

Dish.0615  砂漠でのディナー from Merzouga,Morocco. 人生で初めてとなる砂漠のディナーはタジンだった。タジン鍋の中には鶏肉とインゲン、茄子、瓜などがたっぷりと盛られていた。タジンの特徴はこの野菜にあり、加熱することによって蒸発した野菜の水分が円錐型の鍋の中で内部をつたわり、具材に戻っていく。つまり水を使わずに、素材に含まれている水分だけで仕上げていく料理なのである。...

Dish.0615 砂漠でのディナー from Merzouga,Morocco. 人生で初めてとなる砂漠のディナーはタジンだった。タジン鍋の中には鶏肉とインゲン、茄子、瓜などがたっぷりと盛られていた。タジンの特徴はこの野菜にあり、加熱することによって蒸発した野菜の水分が円錐型の鍋の中で内部をつたわり、具材に戻っていく。つまり水を使わずに、素材に含まれている水分だけで仕上げていく料理なのである。...

from San Salvador,El Sansalvador."Gallo Pint"中南米にはガジョピントと呼ばれる「赤飯」がある。この一帯では珍しく米が主食であるコスタリカでの国民食だが、近隣のエルサルバドルの食堂でもガジョピントが提供されていた。 黒豆を煮た煮汁で炊き上げる赤飯のようなものだが、ニンニク、ピーマン、玉ねぎ、香草、時にはタイムなどのハーブ類と一緒に炊き込む。クセもなく当たり障りないものだが、なんとなく親近感がわく。

from San Salvador,El Sansalvador."Gallo Pint"中南米にはガジョピントと呼ばれる「赤飯」がある。この一帯では珍しく米が主食であるコスタリカでの国民食だが、近隣のエルサルバドルの食堂でもガジョピントが提供されていた。 黒豆を煮た煮汁で炊き上げる赤飯のようなものだが、ニンニク、ピーマン、玉ねぎ、香草、時にはタイムなどのハーブ類と一緒に炊き込む。クセもなく当たり障りないものだが、なんとなく親近感がわく。

Dish.0657  ポルトガルのイワシ。 from Porto,Portugal. 世界中を旅しながら、日本料理ほど「旬」を重んじる食文化はないなと感じた。四季だとか、季節感だとかを生活様式や文化の中で昇華・洗練させるのは日本人ならではの繊細な気質なのだとつくづく思う。

Dish.0657 ポルトガルのイワシ。 from Porto,Portugal. 世界中を旅しながら、日本料理ほど「旬」を重んじる食文化はないなと感じた。四季だとか、季節感だとかを生活様式や文化の中で昇華・洗練させるのは日本人ならではの繊細な気質なのだとつくづく思う。

Shakshuka(シャクシュカ)、イスラエルの家庭料理。

Bidding a fond goodbye to Calcutta’s Jewish community with Shakshuka

Shakshuka(シャクシュカ)、イスラエルの家庭料理。

焼鮭とか冷奴とか納豆とか。 from Asuncion,Paraguay. 南米大陸のちょうど中心に位置する内陸国パラグアイ。あまり馴染のない国ではあるが、かつて日本から多くの移民がこの地に移住した歴史があり、日系人は非常に多い。イグアスの滝付近には日系人が暮らすエリアもあるのだが、首都アスンシオンにも日系のレストランやホテルが多く建ち並んでいる。

焼鮭とか冷奴とか納豆とか。 from Asuncion,Paraguay. 南米大陸のちょうど中心に位置する内陸国パラグアイ。あまり馴染のない国ではあるが、かつて日本から多くの移民がこの地に移住した歴史があり、日系人は非常に多い。イグアスの滝付近には日系人が暮らすエリアもあるのだが、首都アスンシオンにも日系のレストランやホテルが多く建ち並んでいる。

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パラグアイの鉄板焼き屋さん from Asuncion,Paraguay. ボリビアのサンタクルスからパラグアイに入国し、首都アスンシオンへ。宿泊先に隣接する市場を散策中、一軒の屋台の前で足を止めてしまった。

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Dish.0726  Smork Pork&Baked Sausage,Sour Cabage,Bread&Potato Dunpling from Praha,Chez.  「Smork Pork, Baked Sausage,Sour Cabage,Bread&Potato Dunpling」というメニューを注文して、運ばれてきたのが写真の一皿。タイトルのまま、スモークポークとソーセージ、酢キャベツにジャガイモ。御伽の国のようなチェコ、プラハの街において、この直球加減が素敵。

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