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キノア Quinoa アカザ科アカザ属に分類される一年生草本 南米インカ帝国では、食料として重要な位置を占めていたといわれる。アメリカのNASA(航空宇宙局)が、「21世紀の主食になる」と発表したことで、世界中で広く知られるようになった。主要生産国はボリビアやペルーで、日本で流通しているものはほとんどが輸入品。冷涼少雨な気候でもよく育ち、カルシウム、鉄分などのミネラル、食物繊維を多く含む。脱穀した種子は白く扁平な円形をしていて、加熱調理すると胚芽が細く白い髭の様に出てくる。糠のような独特の香りがあるので、料理には加減しながら使用する必要がある。