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by sakamoton, via Flickr

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いわしの握り Sardine nigiri

いわしの握り Sardine nigiri

Open faced sardine sandwich. Minus the butter, add avocado & pecorino romano.

Open faced sardine sandwich. Minus the butter, add avocado & pecorino romano.

金城かぶら寿し@ 金沢 - 四十萬谷本舗    金沢の冬の味覚「かぶらずし」は馴れすしの一種とされる。こちらは馴れを促進するために米麹が入るため早く味が出る。  「前田の殿様が深谷温泉へ湯治に来られた時の料理の一つとして出された」などの言い伝えが残っているが、起源はさだかではない。 記録としては、年賀の客を饗応する料理として「なまこ、このわた、かぶら鮓」とあり、当時は魚屋が漬け込み正月用の珍味としてお得意様へ贈っていた。かぶら寿しは高い身分の者が食し、一般の人たちは大根寿しを食べていたと考えられる。  明治維新後、大正末期以降は昭和30年頃まで一般家庭でも盛んに漬けられるようになり、各家庭の味の違いがお互いの味自慢になっていた。 現在は漬物専門店の正月料理の主食品として冬の味覚を伝えている。

金城かぶら寿し@ 金沢 - 四十萬谷本舗 金沢の冬の味覚「かぶらずし」は馴れすしの一種とされる。こちらは馴れを促進するために米麹が入るため早く味が出る。 「前田の殿様が深谷温泉へ湯治に来られた時の料理の一つとして出された」などの言い伝えが残っているが、起源はさだかではない。 記録としては、年賀の客を饗応する料理として「なまこ、このわた、かぶら鮓」とあり、当時は魚屋が漬け込み正月用の珍味としてお得意様へ贈っていた。かぶら寿しは高い身分の者が食し、一般の人たちは大根寿しを食べていたと考えられる。 明治維新後、大正末期以降は昭和30年頃まで一般家庭でも盛んに漬けられるようになり、各家庭の味の違いがお互いの味自慢になっていた。 現在は漬物専門店の正月料理の主食品として冬の味覚を伝えている。

繁花寿司卷

Sushi: A Guide To The Unknown

繁花寿司卷

和久博のくるみ

和久博のくるみ

R3011574.JPG by sakamoton, via Flickr

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R3012445.JPG by sakamoton, via Flickr

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