とり ハム

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鶏ハム、安い鶏むね肉がこんなに美味しくなるなんて… | あさこ食堂

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お肉を柔らかく仕上げる魔法の液体?「ブライン液」とは こちらはブライン液に漬けたチキンと漬けていないチキンとを比べた写真です。その違いは一目瞭然!ブライン液に漬けたチキンの方が明らかにふっくらしていますね。これは塩分がたんぱく質を分解し、そこに水分が吸収されるからなのだそう。確かに、切り口がみずみずしいのがよく分かります。

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