Pinterest • 世界中のおしゃれアイデアまとめ

a* recipe 6 《 dressing ・ sauce 》

ボードのfoodシリーズ内には所々に、備忘録で《my覚書:》が入ってることがあります(。-人-。)
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香り豊か☆手づくり麺つゆ 昆布と削り節をきかせた麺つゆの作り方☆麺はもちろん、炊き込みご飯や吸い物、ポン酢などいろんな料理に使える万能調味料です♪ 材料 (出来上がり・約250ml)醤油 200ml みりん 200ml だし昆布 10cm 削り節 30g 作り方 1 鍋に醤油、みりん、だし昆布を入れて火にかける。2 沸騰したら弱火にして、削り節を加え5分間煮出す。3 火を止め、そのまま冷ます。4 キッチンペーパーを敷いたザルでこし、しっかり絞る。5【3倍希釈】そうめんなどのつけつゆは3倍希釈(つゆ1:水2)が目安。味をみて好みで加減してお使いください。6【ソフトふりかけ】残った昆布と削り節に砂糖とゴマを加え軽く炒める。ご飯の上にのせてのり弁にするのが我が家では人気♡ コツ・ポイント★削り節はだし用のいわし、さば、かつおをブレンドしたものを使いました。★冷蔵庫で3〜4週間保存可能。簡単に出来るので作りおきしておくと重宝します★酢で割ってポン酢にしたり、だし巻き玉子、…

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ベジタリアンのオイスターソース 牡蠣の代わりにキノコを使ったオイスター風味のソース。手作りで優しい味。野菜・肉炒め、スープなどにたっぷり使えます。 材料 (約150g) 干し椎茸 10g お好みのキノコ 1/4カップ 椎茸の戻し汁+水 1/2カップ 醤油 40ml 砂糖 大さじ1

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手作り濃厚ウスターソース できるだけ少ない手間と材料でできる、香り高くまろやかなウスターソース。ドライフルーツとキノコの甘み、旨みを利用します。 材料 (約500ml) ■ 野菜類 トマト缶(ピューレ) 200g 玉ねぎ(小) 1個(100g) にんじん(小) 1個(70g) セロリ(葉と茎) 1本(50g) にんにく 1かけ 生姜(すりおろし) 小さじ2 干し椎茸 5個(5g) ドライプルーン 10個(50g) ■ 調味料 椎茸の戻し汁+水 400ml 赤ワインか水 ※コツ参照 100ml (きび)砂糖 小さじ1 塩 小さじ1~ 酢 大さじ1~ ■ 香辛料 ナツメグ 小さじ1/2 シナモン 小さじ1/2 こしょう 小さじ1/4 ローリエ 1枚

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シェフ直伝梅干しハンバーグステーキソース 材料 (2) 梅干し2個 酒(赤ワイン、白ワインなどで)大さじ2 みりん 大さじ2 醤油小さじ1

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レモン酢 きび砂糖を使った、 酸味がまろやかなレモン酢です。 さまざまな料理に使えます。 材料 レモン(輪切り) 1/2コ(約50g) きび砂糖 50g 酢 50g 作り方 1 レモンは幅2〜3ミリに輪切りにします。 2 ボウルに1を入れ、きび砂糖を加え、混ぜ合わせます。 3 2に酢を加え、混ぜます。 4 きび砂糖が完全に溶けたら、冷蔵庫に入れます。 5 一晩寝かせて出来上がりです。 コツ・ポイント グリルした肉や魚、揚げ物にかけると、さっぱりといただけます。 マリネのソースやサラダのドレッシングにすると、レモンのさわやかな風味が加わります。

レモンビネガーシロップ レモンの酸味が さわやかなシロップです。 ハーブティーに入れれば、 すっきりとした味わいになります。 材料 (作りやすい分量) レモン(国産) 2コ グラニュー糖 300g 酢 300cc 塩 少々 作り方 1 レモンに、塩をこすりつけて洗い、上下のヘタを切ります。 2 湯を沸騰させ、レモンを1分ゆでます。湯を拭き取り、幅2〜3ミリにスライスします。 3 保存容器を煮沸消毒します。レモン、グラニュー糖、酢を交互に入れ、全体をよく混ぜます。 4 常温で保存し、2日後からお使いください。レモンは、1週間たったら取り出します。 コツ・ポイント グラニュー糖が溶けきらずに残ってしまったら、底からかき混ぜてあげましょう。 レシピの生い立ち ハーブティーによく合う、甘いシロップを作りましょう。うすめていただいても、紅茶に入れてもおいしくいただけます。

手づくりポン酢 材料 (約400ml) しょう油 カップ1杯 みりん 80ml 昆布(10×3cm) 4枚 かつおぶし 25g 柑橘類の果汁 カップ1杯分(200cc)

タイ風のタレ シンプルな材料で、 本格的なタイ風の味わいが生まれます。 玉子焼きや炒め物、サラダに いかがでしょう。 材料 (カップ3/4杯分) ナムプラー 大サジ4杯 レモン汁 大サジ4杯(果実も含め) てんさい糖 大サジ2杯 作り方 1 すべての材料を合わせて、てんさい糖が溶けるまで混ぜ合わせて、出来上がりです。 コツ・ポイント ナムプラー、レモン汁、てんさい糖は2:2:1の割合と覚えましょう。

きほんの白和え衣 大豆の風味を たっぷりと味わえる 白和え衣をこしらえましょう。 野菜や果物と和えるだけで、 贅沢なひと品になります。 材料 (作りやすい分量) 絹ごし豆腐 300g 白ごま 大サジ1/2杯 酒 少々 砂糖 大サジ1杯 みりん 小サジ1杯 うす口しょう油 小サジ1杯 塩 ひとつまみ