咲元酒造(首里)

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秘蔵の古酒。

秘蔵の古酒。

咲元の看板

咲元の看板

回転ドラム。この中に米を入れて洗米、水に浸して、黒麹菌をつけていきます。この中で丸々1日の工程です。

回転ドラム。この中に米を入れて洗米、水に浸して、黒麹菌をつけていきます。この中で丸々1日の工程です。

戦争ですべてを失った沖縄。その時焼け跡に残ったこの木を目印に黒麹菌を見つけ出し、蔵元を再建する人たちに無償で配ったとのことです。

戦争ですべてを失った沖縄。その時焼け跡に残ったこの木を目印に黒麹菌を見つけ出し、蔵元を再建する人たちに無償で配ったとのことです。

53年古酒です。

53年古酒です。

咲元酒造

咲元酒造

仕込みタンクの中です。お米が浮いている状態です。最初はグツグツの煮えるように元気よく活動して、醗酵していきます。

仕込みタンクの中です。お米が浮いている状態です。最初はグツグツの煮えるように元気よく活動して、醗酵していきます。

通称三角棚。製鞠をしていきます。黒麹菌が育っていく場所ですね。最初は白いお米がだんだん黒くなっていきます。

通称三角棚。製鞠をしていきます。黒麹菌が育っていく場所ですね。最初は白いお米がだんだん黒くなっていきます。

仕込みタンクです。ここで約20日間泡盛が仕込まれていきます。

仕込みタンクです。ここで約20日間泡盛が仕込まれていきます。

タンクの前で三線の会

タンクの前で三線の会

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