麹 レシピ

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塩麹とは、読んで字のごとく、「麹(こうじ)」と「塩」を合わせたもので、『魔法の調味料』なんと呼ばれることもあります。 そのまま調味料として使うこともできるし、肉や野菜を漬けておくだけでやわらかく美味しく食べられる、すごいヤツなんです。ここでは、塩麹のつくり方から、塩麹を使った美味しいレシピまでご紹介していきます。

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初めてでも簡単にできる米麹の作り方!米麹を使ったおすすめレシピや保存方法も教えます - 暮らしエイト【ハウスコム】 Japanese Food, Condiments

米麹は、米に麹菌を付着させ、発酵させた日本の伝統的な発酵食品です。米麹はもちろん、味噌や納豆など日本の発酵食品は、世界中からその美容・健康効果が注目されています。 「米麹を作るのはむずかしそう」「失敗したらお腹を壊すので ...

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塩麹と並ぶ発酵調味料ブームの立役者「醤油麹」。和洋食の調理はもちろん、ディップやソースのようにも使えてアレンジは自由自在です。世間での認知度は塩麹の方が上ですが(! Japanese Sides, Fermentation Recipes, Cooking Sauces, Slow Food, Fermented Foods, Dipping Sauce, Japanese Food, Plant Based Recipes, No Cook Meals

塩麹と並ぶ発酵調味料ブームの立役者「醤油麹」。和洋食の調理はもちろん、ディップやソースのようにも使えてアレンジは自由自在です。世間での認知度は塩麹の方が上ですが(!?)、旨味成分・グルタミン酸はなんと塩麹の10倍以上ってご存知でした!? 醤油と麹さえあれば簡単に作れるので、気軽にチャレンジしてみてくださいね。今回は、そんな醤油麹の作り方と醤油麹を使ったアレンジレシピをご紹介します!

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