鰹のたたき

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a white plate topped with meat and veggies

意外に知られていない正しい「かつおのたたき」の意味とは? 「表面を炙る」=「たたき」と思っている人が多いのですが、間違いだったんです!

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a white plate topped with meat and veggies

こんにちは。 今回検証する料理は「鰹のたたき」です。さまざまな情報をもとに調べ上げた、最高に美味しい鰹のたたきをつくる3つのコツとは、 ① 鰹をニンニク風味のオリーブオイルでフライパンで焼く ② 焼いた鰹は冷凍庫で冷やす ③ タレは市販のポン酢に一手間加

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a white plate topped with lots of different types of food

大皿にたっぷりと盛ったカツオのたたき。薬味をのせてぶ厚いひと切れをほおばると、一気に初夏の気分です。 料理研究家の浜田ひろみさんに調理のポイントを聞きました。まずは「できるだけ新鮮なカツオを手に入れ

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a white plate topped with meat and veggies on top of a bed of lettuce

まるでお店のような演出。カツオのたたきサラダ 熱々ごま油掛けのご紹介です。ご家庭でカツオのたたきを一から作って、ホームパーティーの一品にしてみてはいかがですか?お酒にはもちろんのこと、温かいごはんにも抜群の相性ですので、ぜひお試しくださいね。

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sliced meat and vegetables on a plate with chopsticks

古くから三寒四温と言うように、寒い日と温かい日を繰り返しながら春に近づいていく今日このごろ、そろそろ初鰹(はつがつお)の季節ですね。鰹(かつお)は2月ごろから北上をはじめ、3月ごろに九州南部、5月ごろに本州中部、8~9月にかけて東北地方から…

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a white plate topped with meat and veggies on top of a wooden table

「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」と俳句にも詠まれる初かつおは今が旬。あっさりとして香りのよい春のかつおをたたきにして味わいましょう! 基本のレシピとアレンジレシピを紹介します。ポン酢でさっぱりといただくのも美味しいですが、洋風にしたりおつまみ風にしたりするレシピもおすすめですよ、

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a plate with meat, greens and sauce on it sitting on top of a wooden table

秋はなんといっても新米の季節。ふっくら炊き上がったピカピカのごはんはそれだけでもごちそうですが、おいしいおかずがあったらもっと楽しめますよね。そこで本連載では、気鋭のシェフが教える「ごはん泥棒」レシピを毎週ひとつご紹介。第三回は、「戻り鰹のたたき 大葉味噌とモロヘイヤ和え」です。の画像

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a bowl filled with meat and veggies on top of a wooden table

おつまみにピッタリ!鰹のタタキをうま塩タレで和えた一品♪ごま油を加えた塩ベースのタレでいつもの鰹のタタキが更に美味しい♡白ネギと大葉の薬味とも相性抜群です!お好みで、白ネギと大葉は増やしてもOKです♡鰹のたたきに絡めて召し上がれ~♪

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