酵母

基本のカンパーニュの作り方です。自家製酵母の元種を使っています。

細菌やカビ、酵母の働きによって、食品中の物質が人間にとって有益な作用をする物質に変化したり、有益な副産物を生み出したりすることを「発酵」といいます。発酵は、食材の美味しさや旨味成分、栄養価、保存性を高めるだけなく、腸内環 […] 投稿 日本食に欠かせない「発酵」のメカニズムとは？ 前編～発酵食品を生み出す微生物たち は マイライフニュース に最初に表示されました。

こんばんはお読み下さりありがとうございます先々週くらいからバゲット熱が出ています1回目失敗したからね〜(一つ前のブログね)2回目はレーズン酵母液で焼きました1…

夏以来しばらくご無沙汰していた「プラム酵母」 週1の”酵母お世話ディ”に、様子を見ていたら 冷蔵庫でじわじわと弱くなっていたので 最後のパンを焼きました。 「50％全粒粉ブレッド」 白いパン続きだったので茶色のパンが嬉し […]

酒粕酵母 「カンパーニュ」 酵母・小麦粉・塩・水 シンプルな材料だけに酵母の香りを楽しめます 酒粕の香りが前面に、奥のほうからチーズの熟成したような香りもしてきます #酒種 #酒粕酵母 #自家製酵母 #カンパーニュ

今ではいろいろな材料で酵母作りを試していますが、初めて作るのにレーズン酵母はとっても良いです。パンの香りも好きです。 レーズン酵母液の作り方 今回は「自家製酵母」のパン教室という本を参考にしてアレンジしたレシピを書いてみようと思います。 瓶は煮沸消毒して自然乾燥しておきます。瓶にレーズンとその重さの三倍くらいの水を入れて常温で置いておきます。一日一回軽く振って蓋を開けてすぐ閉めるというのを五日ぐらいしていると、プツプツという音と共に酵母の活動が見られるのでそれぐらいになれば冷蔵庫で保管します。夏はもっとすぐに出来ますし、冬はもっと時間がかかります。 酵母種の作り方 全粒粉一二〇グラムと酵母液一…

どちらも本来のサイズよりやや小さめ♪ 酒種特有の香ばしい匂いが漂っています。 明日からのレッスンぎりぎりセーフで写真準備できました💦 初日前はいつもドキドキ😏 #わかば工房レッスンお知らせ #酒種酵母 #ご飯と麹の酵母 #米麹酵母 #酒種酵母フランスパン #バタール #クッペ

自家製酵母を使った、全粒粉を30%配合したベーグルです。

酵母・水・強力粉・塩 最低限の材料で。 気泡をたっぷり抱え込んだハード系の生地を食パン型に入れて焼き込みました。 シンプルな配合なので酵母の香りもしています。あえてレーズン酵母にして個性を消すのもありかなと思ったりも。 11月自家製酵母レッスンメニュー 準備に手間取っておりますが...着実に進めております。 #自家製酵母 #自家培養酵母 #柚子酵母 #ハードトースト #食パン #わかば工房レッスンお知らせ

2年半前の冬にマイブームだった酒種酵母。 甘酒を仕込んでから酵母にしたり、いろいろな起こし方をしてみて ご飯と米麹で起こす酵母に落ち着き、 パンもあれこれ焼いていた時期がありました。 焼き上がったパンの香りはとっても芳香 […]

まずはお知らせから 来年度のコースレッスンお申込みのみなさま、ありがとうございます。 「自動返信メール」が確認できず困っている方、ご連絡ください。個別に返信します。また、手動でお送りする「受付完了メー...

酒種酵母 「雑穀カンパーニュ」 7月予定のパンふたたび。 いつもの白いパンとはまたちがって雑穀のうまみを存分に感じられるパンです。このままでも、ちょっとクリチを塗るだけでも美味しくいただけます。 表面にオートミールをまぶすパンは、クープ入れる時も食べる時もあまり得意でなはかったのですが、今回このカンパーニュでためしてみたら断然「有り」のほうがおいしい！（前は落として食べていました💦） パンの違いでこんなにも違うものかと。 あとはクープ入れやすい工夫をしてみます（こういう研究大好き） ということで、昨夜からはじまりましたレギュラーレッスン受付ほか、お返事は本日夕方からさせていただきます。お待たせしましてすみません。今日も実家デーにつき日中は働いてきます🙋 なお継続希望いただいたみなさまへ、、、同じ曜日でお席お取りできています。ありがとうございます。土曜日は満席になりました。 7～9月レギュラーレッスン、平日はひきつづき受付中です https://mariko.biz/brdclass/ 6月の酒種酵母はじめてレッスン紹介ページはこちら。 https://mariko....

ふんわりモチモチの焼き立てのパンを、手でちぎって頬張る。 ホッとするような優しい風味と 何も付けなくてもほんのり甘味のある生地。 日本人ならきっと誰もがホッとするはず。 今日は、お米と麹で作った酵母(酒種)パンのお話です。 酒種とは？ 酒種は、お米と麹で作る日本独自の天然酵母です。 酒種を使ったパンの最大の特徴は、しっとり感とフワフワ感。 厚切りトーストで贅沢に食べたいパンです。 (１斤あっという間に無くなってしまう美味しさ！) 今我が家はこのフワフワ感ブームで、 食パンや、近頃は肉まんばかり作っています。 肉まんはまさにこれからの季節にピッタリ！ 美味しい本格的な肉まんがお家で

酒粕酵母パン – 株式会社 寺田本家

出来上がった酵母エキス。あなたは上手に使えていますか？ せっかく強く出来上がった酵母エキス。正しい使い方を知らずに使ってしまうと、酵母パン作りで失敗する可能性があります。 酵母エキスをどのように使えば上手に自家製天然酵母パンが作れるのか？今…

酒種酵母の「コッペパン」 ドリュールで仕上がりはぴかぴか。 配合調整の試作と同時に焼き上がり後のシワシワをなくす方法も検証中♪ これで来月の準備OK、と、思ったらコッペパンは6月メニューでした😝 先に4月と5月の試作を終えなくては🧐 #酒種酵母 #米麹酵母 #酒種 #ご飯と麹の酵母 #コッペパン #酒種コッペパン #わかば工房レッスンお知らせ レギュラークラス6月メニュー https://mariko.biz/brdclass/

「ミルクブレッド」 「50％全粒粉牛乳食パン」 HBおまかせ焼きシリーズ。 釜伸びよく、中はふかふか外はパリっと美味しく焼きあがりました♪ #酒種酵母 #米麹酵母 #ご飯と麹の酵母 #食パン #全粒粉食パン #ホームベーカリー食パン

イギリスに越してきてから、夫が在宅勤務ではなくなり毎日出勤するようになったので、夫が職場でランチの予定がない日はお弁当を […]

発酵昆布とは、昆布を水に漬けて、冷蔵保存で1週間ほど発酵させ、昆布の酵母や乳酸菌を増やした発酵だし汁です。旨味たっぷりの濃い昆布の味や香りが楽しめます。みそ汁や白和え、茶わん蒸しなど、昆布だしを利かせたいときに使えます。とっても簡単に作れますので、ぜひ旨味たっぷりの酵母昆布を仕込んでみては？