懐石料理 レシピ

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a white bowl filled with food on top of a wooden table

日本のトップシェフたちは今、何を考えているのか。「The Tabelog Award 2023」を受賞した料理人にインタビュー。今回は、Best New Entryを受賞した長野・軽井沢にあるイノベーティブ・イタリアン「Naz」の鈴木 夏暉氏が登場します。

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a small bowl filled with food on top of a table

蓮根のモチモチ感がおいしい一品です。おもてなし料理にも。 材料:蓮根、A 片栗粉、A 塩、B だし汁、B 薄口醤油、B みりん、B 酒、B 片栗粉、むき海老、銀杏4個、もみじ麩4枚

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a bowl with some food on top of it next to a cup filled with sauce

食材別レシピ集【胡瓜に関連した料理内容一覧】今回は胡瓜に関連した料理内容を整理いたしましたのでお役立てください。■各ページに移動いたします。他のレシピにつきましては「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。

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two small bowls filled with food on top of a table

『天然生活』誌上に、2014年8月号から2016年2月号まで掲載された、人気連載「長谷川弓子 季節の魚料理」。その中から、ハレの日にぴったりの「かに」を使った料理を紹介します。今回は、「かにの黄身酢」をつくります。 (『天然生活』2016年2月号掲載) かに 旬 11〜12月 人が集まることの多い年末年始には、ハレの日にぴったりの「かに」を用意して、お料理を楽しみましょう。 今回は、ゆでたかにを使った「酢のもの」を紹介します。殻からきれいに外したかにの身に、黄身酢をかけていただきます。 黄身が固まらないように、ごく弱い火で練り、きれいな黄色の黄身酢に仕上げましょう。 かにの黄身酢 材料(2人分) ● かに(ゆでたもの) 1/2杯(または、かにの棒肉50g) ● きゅうり 1/2本 ● 塩蔵わかめ(水でもどして) 30g ●〈黄身酢〉 ・酢 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・卵黄 1個分 ...

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there is a bowl with shrimp on it

銀座の人気日本料理店「銀座 しのはら」の系列店が、同店の若手の職人たちの手によってスタートした。その名も「銀座 きた川」。9月1日オープンながら、すでに10月まで予約が埋まっている、期待大の店だ。若手料理人たちの新たな試みが始まる。

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a basket filled with different types of sushi

懐石料理に出てくる「八寸」名前は聞いたこはあるけど、どんな料理が想像が付きませんよね。この記事では、八寸について詳しくご紹介。季節によって変わる八寸の食材は旬のものばかり!季節のうつろいをひと皿で感じることができます。

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several pieces of fish sitting on top of a piece of black paper with white wax

鯛などの白身魚の刺身が、そのまま食べるより美味しくなる「昆布締め」のレシピ。刺身は「しょうゆとわさびで食べるのが当たり前」という人にこそ、試してほしい美味しさです!

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someone holding some food in their hand on a plate with chopsticks next to it

高タンパクで低カロリー。その上、財布にやさしく、いろいろないただき方ができる豆腐は、日々のおかずやおつまみに欠かせません。 お酒を愛する料理研究家の大原千鶴さんに、お酒にぴったりのシンプルな豆腐料理のつくり方とそのコツを教えていただきました。

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a white plate topped with meat and broccoli on top of a wooden table

ほたるいかの下処理さえ済めば、材料3品で和えるだけの簡単メニューです。ほたるいかの旬は5月頃までなので、酢味噌和えやパスタ以外になにかほたるいかメニューをお探しの方は、ぜひ一度お試しください!

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a bowl with some kind of food in it on a black counter top and blue trim around the edge

【和え物に使える調味料割合と関連の配合一覧】今回は本サイトの「調味料割合一覧」から和え物に関連した配合を集めましたので、小鉢料理や先付けなど、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。■各割合と配合に移動いたします。【あ】~

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