実山椒 レシピ

今日は私の備忘録なブログです。数年前から、母が元気な内に絶対に作り方を教えてもらわなくては．．．と思い続けていた料理の１つを、やっと教えてもらう機会を得、目分…

御飯はもちろん、豆腐や野菜、魚、お肉など色々なものにのせて食べてください。

作り方は簡単！コツを覚えて一年中美味しい山椒を使いましょう。香り山椒で有名な山本勝之助商店さんに教えてもらいました。

梅やらっきょうなどとともに、初夏になるとお店に並ぶ実山椒。毎年この季節にしか出回らない実山椒ですが、下処理をして塩や醤油に漬けたり冷凍保存しておくと、旬のおいしさを好きな時に楽しむことができてとても便利なんです。今年は山椒仕事に挑戦してみたいという方におすすめのアレンジレシピなど実山椒のおいしい楽しみ方をご紹介します。

山椒の青々とした丸い実「実山椒」を見かける季節になりました。山椒は縄文時代ごろから利用されてきたと言われる、日本を代表する香辛料の一つです。ピリリとした辛味とほんのり柑橘系のような香りを持つ実山椒は、すりつぶしてウナギなどの料理や、サプリメント、医薬品などにも利用されています。

山椒の実（実山椒）の醤油漬けのレシピをご紹介します。山椒といえば痺れるような辛さが特徴的ですが、醤油漬けにすると、辛みとエグミが抑えられ、食べやすさが大幅にアップします。使い方としては、普通の醤油の代わりとして、和食の味付けに使うのが定番です。

「山椒は小粒でもぴりりと辛い」ということわざでもおなじみの山椒(さんしょう)。ピリッとした刺激的な辛味が特徴の日本でも古くからなじみのある香辛料のひとつです。ウナギの蒲焼に欠かせない山椒は、秋に完熟して割れた山椒の果実の皮部分を乾燥して挽いた香辛料。七味唐辛子の原料の1つでもあります。ちなみに春に「木の芽」と呼んでいるもの、日本料理の彩りや香りづけの為に、手のひらで軽くたたいて香りを増してから添えられている、あの葉っぱは山椒の若葉です。 香り豊かでやわらかい山椒の未熟な実は「青山椒」「実山椒」と呼ばれています。これら青山椒(実山椒)が入手できるのは、初夏のほんの短い間だけ。細かい小枝から実を外す下ごしらえは、初夏の手仕事！強い辛味や香りが特徴で、佃煮やちりめん山椒、塩漬けにしたり、煮魚などと一緒に使われます。 材料 青山椒(実山椒) 塩　ひとつまみ 道具 ざる 鍋 作り方 1.青山椒(実山椒)の小枝から実を取り外す。流水で洗い、汚れを取り除く。…

つくって寝かせて、世話をして、時間がおいしくしてくれる「保存食」。25年間、保存食をつくり続けている料理家・飛田和緒さんに、6月が旬の実山椒の塩漬け、しょうゆ漬けのつくり方を教えていただきます。 （『季節を味わう 保存食手帖』より）

血縁。時や距離が隔てても、遺伝子レベルで繋がっている。トンテキ・実山椒赤ワインソース。トンテキ。って、なに？豚（トン）（ス）テーキ、ビフテキ的な略語？四日市市の名物、だそうですね。四日市のそれとは随...

おにぎりに混ぜたり 白身魚や肉煮付けたり焼いたり…✨ 保存利くので是非！