分子料理

鶏胸肉のカンピロバクターやサルモネラを殺菌し、かつ美味しく調理する温度は『約58℃で1.5時間保持』です。

味で終わってしまいました。

リケジョ料理研究家　熊谷真由美が料理科学理論でレシピを可愛くフォトジェニックにデザインするレシピデザインナー熊谷真由美のレシピ。

もし次回、彼とデートするなら是非このお店に行きたいと言ってほしい。そして、カジュアルモダンガストロノミーを味わってほしい。二人の驚きと満足する顔が想像できることだろう。お値段もしっかり抑えられてるので、ご安心を。の画像

マガジンハウスが月刊発行しているファッション誌「GINZA」の公式ウェブサイト。東京から発信するファッション、カルチャー、ビューティなどの最新トレンドや、グルメ、占いなどの情報をお届け。その他、「GINZA」ならではのスペシャルコンテンツも…

【Recipe】How to make tuile dantel recipe: (For 3 or 4 pieces) Charcoal powder (2g) Sugar (10g) Soft flour (10g) Olive oil (80g) Water (90g) チュイル・ダンテルの作り方 レシピ: (3、4枚分) 食用の竹炭パウダー(2グラム) グラニュー糖(10グラム)...

皆様こんにちは、こんばんは。 今日は、 『ポテトフレークを使ったチュイルのレシピと作り方』 をご紹介します。 ポテトフレークは火入れされたジャガイモを乾燥させたもので、お湯で戻すと簡単にマッシュポテトが作れる、といった便...

泡は、小さな気泡がたくさん含まれた液体にすぎない。が、寒天やゼラチンなどの増粘剤を混ぜることでそれは「泡」になる。料理に使われる泡を、科学の視点でひも解いてみる。

【ELLE a table】カリフラワーのブランマンジェレシピ｜エル・オンライン

低温でゆっくり火を入れたからこそ実現した、舌の上でとろけるようなねっとりとした口当たりの牡丹海老は、濃厚な甘味も抜群です。まろやかな根セロリのクリームの芳しく上品な香りとともにいただきましょう。