中種法 パン

大手製パン会社のパン製造方法として、よく使われている中種法(なかだねほう)。 ひと口に中種法と言っても、加糖中種法、オーバーナイト中種法、短時間中種法、100％中種法など、さまざまな種類があります。 ここでは、中種法の種類や他の製法との違い

家庭でのパン作りでは一般的ではありませんが、 スポンジ（中種）法と呼ばれる製造方法があります。 工場で大量生産される食パン等が、この方法で 製造され...

理論のパン教室に行ってきました。習ったパンは、ハードトースト。キタノカオリを使って、ポーリッシュ法で、香り高いパンを作ります。今回のテーマは「成形の強弱」...

ふくすけさんの「3日目もやわらかい食パン(中種法)」レシピ。製菓・製パン材料・調理器具の通販サイト【cotta*コッタ】では、人気・おすすめのお菓子、パンレシピも公開中!あなたのお菓子作り&パン作りを応援しています。

フワフワ。今までこんなに美味しく焼けたことがなかったので、自分でもビックリ！パン屋さんにも負けません（・∀・）

砂糖の多いパン生地のための製法【加糖中種法】で金サフ要らず！ スポンサーリンク // インスタントドライイーストのサフですが、 一般的に使われる赤サフの他に金サフ(耐糖イースト)や青サフ(ビタミンC無添加)があります。 (ラベルの色分けがされているので、ラベルの色で呼ばれます) 参考記事↓ www.da-chiara-pan.com 砂糖の多いパン生地のための製法【加糖中種法】で金サフ要らず！ 金サフは必要？ 中種法と加糖中種法 加糖中種法の黒糖&アーモンドパンの作り方 加糖中種 材料 作り方 本捏ね 材料 生地の作り方 分割～ベンチタイム～成形 焼成 焼き上がり まとめ 金サフは必要？ 赤サ…

毎日食べても飽きない天然酵母の食パンです。卵、乳アレルギーの子供も食べれるようにしました。面倒な捏ねはＨ・Ｂで済ませます

古くは「古生地法」と呼ばれていた製法で、「老」は「時間の経ったもの」。「麺」は「生地」のような意味を表します。老麺法の作り方は、シンプルに言うと生地を継ぎ足し使うことです。熟成させた生地を事前に用意しておいて、それを新しい生地と混ぜあわせていきます。

時間はかかる。でも簡単で、ホント翌日もふわふわ！

くるみパン！！！中種法の練習、2回目です。早く、中種法に慣れたいの～。(*´ω｀*)今回は、70％加糖中種法。砂糖が多い配合なので、中種にも少し砂糖を入れ...