ルヴァン

最近はホシノルヴァンを起こして パンを焼いています。 ルヴァンの種継ぎもしてみて 状態も良いので、つなぎ続けています （だんだんホシノの香りは薄れますけどね） パン生地は、ルヴァンだけではなく 生種も入れているので発酵も […]

おはようございますいつも見て下さりありがとうございます昨日は、パン・オ・ルヴァンを焼きましたオーバル型２回目。楽しかった～いつものレシピをオーバーナイトです。…

小田原市鴨宮にあるおざわちひろさんが営む、オーガニックカフェ併設の天然酵母パンの人気店「ポタジェララ」。町の小さなベーカリーには、秘密の自家製酵母で焼く、食べるたびに元気が出るようなパンが並んでいた。身体にやさしい、安心安全なパンに今日もた

香りの変化で見極める！ライ麦ルヴァンの作り方 スポンサーリンク // 難易度★★★★★★のカテゴリーを追加してみました(´艸｀*) 自家製酵母の中でも難しい、粉と水でシンプルに起こす酵母、ルヴァン種です。 今回は、ライ麦と水で起こしていきます。 香りの変化で見極める！ライ麦ルヴァンの作り方 ルヴァン種とは？ ルヴァン･ナチュレル ライ麦ルヴァン(ルヴァンリキッド)の作り方 レーズン酵母でおさらい 材料と作り方 ルヴァン リキッドとは？ ルヴァン リキッド使い方 まとめ ルヴァン種とは？ そもそもルヴァン種と言うのは、 発酵種の事です。 イーストを使って発酵種を作った場合も 自家製酵母を使って発…

今回は、リキッド・ルヴァンを使用したパン・オ・ルヴァン（カンパーニュ）を、3種類の加水率で出来上がりにどのような違いが出るのかをご紹介したいと思います。続きはブログを読んでもらえれば嬉しいです！

味、食感、膨らみ方、発酵の安定力等すべてひっくるめて、美味しいパンを作るにはアクティブで質の良い種が重要だなと痛感する今 […]

ヨーグルト酵母で、クラムはふわっふわの山型焼けました♪窯伸びも抜群です！！ ヨーグルト酵母の元種を起こして、クラストさっくり、クラムはきめ細かい山型を作りたく・・・・配合考えました♪ とっても美味しいので、おためしあれ♪ コツは、元気な酵母元種を起こすことと、成型の時に3つ生地の伸ばし方が均等になるようにする事です。あとは、最終発酵の時、型の下2センチに生地が来ていたら、オーブンを温め出す事です！