サバラン

みなさんは、サバランという洋菓子をご存知でしょうか？いまはさほどメジャーではありませんが、かつては大人のケーキとして一世を風靡しました。そんなサバランとはどんなもので、原型とされるババとの違い、それぞれの由来について解説。あわせて、いろんな生地で作るアレンジレシピを紹介します。

決め手はグルテンをしっかり繋いだパータ・サバラン。スポンジのようにシロップをたくさん吸ってくれるのでとってもジューシー。シェフオススメのオレンジとコーヒーの組み合わせを是非お試しください。

生地から手作りする本格レシピをご紹介します。イーストで発酵させた生地に、ラム酒の入ったシロップをたっぷり染み込ませた大人なデザート♪じゅわ〜っとしみ出てくるシロップに、ホイップクリームを合わせて食べると至福の味わいです。※このレシピはアルコールを含んでおります。

決め手はグルテンをしっかり繋いだパータ・サバラン。スポンジのようにシロップをたくさん吸ってくれるのでとってもジューシー。シェフオススメのオレンジとコーヒーの組み合わせを是非お試しください。

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サバラン・・・。発酵生地をシロップに浸し、クリームやフルーツで飾ったお菓子です。18世紀中ごろに、ナンシーに宮廷を構えていたロレーヌ公スタニスワフ一世の料理人が、クグロフにラム酒をかけたデザートを作り、ロレーヌ公が自分の愛読書である「千夜一夜物語り」の主人公に因んで、アリババと名付けられたと言われてます。19世紀はじめに、パリの菓子店「ストレール」でババ・オ・ラム(ラム酒風味のババ)の名前で売り出...

サヴァラン・オ・ショコラ by 馬嶋屋菓子道具店 [クックパッド] 簡単 ...

お菓子の家の苦境を、知恵と度胸で乗り越えて人生を切り開いた、女の子グレーテル。現代のグレーテル達に向けて、美しく、優しく、柔らかく、スイーツに迫る教養娯楽番組。

世田谷区でお菓子教室　L'atelier W（ラトリエ・ドゥブルヴェ）を主宰しております“若葉”のブログです♪

パリ一番の老舗パティスリー「ストレー」で当時修行中のオーギュスト・ジュリアンがイタリアの「ババ」をヒントに美食家「ブリア・サバラン」のために作ったといわれてます(諸説あり)。<br>「ババ」はコルク型でラム酒、「サバラン」はリング型でキルシュ酒というのが一般的な分け方ですが、作り手の好みで変化を楽しんでみても。いろいろなサイズの型がある中で、今回は一般的な大きさのサバラン型と一口で食べられるミニサイズをご紹介します。またアルミ型は安価ですが、生地がくっつきやすいため、初めて購入されるならシリコンやテフロン製がお勧めです。