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実山椒味噌

岩魚山椒味噌焼定食 生簀の岩魚を活きたまま金串に刺し、囲炉裏で素焼きにします。20~30分強火の遠火でじっくりと焼き上げ、自家製の山椒味噌を塗ってもう一度あぶります。塩焼きもいいと思いますが、私自身、焼くのに手間で嫌いなのですが、食べたいのはこちらの方です。 山椒も市販のものでなく、山で採った実を調整して練りこんであるため、香りが非常に高いです。 その昔、キコリやマタギは、山へ行くのに塩でなく、味噌を持って入り、岩魚は味噌を塗るか挟んで食べた様です。また、岩魚に関しては、塩焼きが邪道とは言いませんが、歴史はそれほど古いものでなく、比較的新しい食べ方かもしれません。焼いた岩魚の本源的食べ方は、むしろ味噌焼きと考えます。

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roasted chestnuts

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roasted fennel, avocado, peapods and sprouts

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Mushrooms by onegirlinthekitchen, via Flickr

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mochi on a stick.

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Longan Fruit.

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Fig and quinoa salad

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Japanese food: Temari-sushi

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Japanese tea ceremony

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