エジプト料理 スパイス

インドカレーといえば、「クミン」 カレーに欠かせないスパイスに、「ターメリック」と「クミン」があります。 『クミン』は、漢方では「馬ゼリ」と言われ、古くから健胃生薬として用いられてきました。 油を多く使うものが多いインドやエスニック料理が、胃もたれしにくいと言われるのは クミンを上手に使っているからでしょう。 カレー3種の神器といわれるスパイス「コリアンダー」と同じセリ科に属し独特の香りと 風味を持ちます。 原産はエジプトで、カレーの香りといえば、このクミンの香りです。 スパイスとして使うのは種子の部分で、細長い舟形しています。 種子のままは「クミンシード」、パウダー状にした「クミンパウダー」と両方あります。 『スタータースパイス(最初に使う香辛料)』として、 油の中でパチパチと弾かせて使います。 当店のカレーでは、「クミンシード」は炒ったものを擂り鉢で粗引きにし 鶏肉を炒める時に、また「クミンパウダー」は煮込み用の調合スパイスと 一緒に入れて調理しています。 インドスパイスの中でも調合スパイスとして良く見かける「ガラムマサラ」にも入っています。…

インドカレーといえば、「クミン」 カレーに欠かせないスパイスに、「ターメリック」と「クミン」があります。 『クミン』は、漢方では「馬ゼリ」と言われ、古くから健胃生薬として用いられてきました。 油を多く使うものが多いインドやエスニック料理が、胃もたれしにくいと言われるのは クミンを上手に使っているからでしょう。 カレー3種の神器といわれるスパイス「コリアンダー」と同じセリ科に属し独特の香りと 風味を持ちます。 原産はエジプトで、カレーの香りといえば、このクミンの香りです。 スパイスとして使うのは種子の部分で、細長い舟形しています。 種子のままは「クミンシード」、パウダー状にした「クミンパウダー」と両方あります。 『スタータースパイス(最初に使う香辛料)』として、 油の中でパチパチと弾かせて使います。 当店のカレーでは、「クミンシード」は炒ったものを擂り鉢で粗引きにし 鶏肉を炒める時に、また「クミンパウダー」は煮込み用の調合スパイスと 一緒に入れて調理しています。 インドスパイスの中でも調合スパイスとして良く見かける「ガラムマサラ」にも入っています。…

デュカってご存じですか? 砕いたナッツやスパイスを混ぜた、エジプト料理で使われる調味料。フレーク的なやつで、オリーブオイルとあわせてパンにつけて食べたりします。バリバリのエスニック感を持った風味なんですけど、日本にも大分県産のデュカがあるそうな。 その名は『オーデュカ』。……由来はなんとなくわかりま

デュカってご存じですか? 砕いたナッツやスパイスを混ぜた、エジプト料理で使われる調味料。フレーク的なやつで、オリーブオイルとあわせてパンにつけて食べたりします。バリバリのエスニック感を持った風味なんですけど、日本にも大分県産のデュカがあるそうな。 その名は『オーデュカ』。……由来はなんとなくわかりま

夏バテに効く、エジプト塩をつかったお料理4品 (1/6)|デザイン|Excite ism(エキサイトイズム)

夏バテに効く、エジプト塩をつかったお料理4品 (1/6)|デザイン|Excite ism(エキサイトイズム)

夏バテに効く、エジプト塩をつかったお料理4品|イズムコンシェルジュ

夏バテに効く、エジプト塩をつかったお料理4品|イズムコンシェルジュ

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夏バテに効く、エジプト塩をつかったお料理4品 (6/6)|デザイン|Excite ism(エキサイトイズム)

夏バテに効く、エジプト塩をつかったお料理4品 (6/6)|デザイン|Excite ism(エキサイトイズム)

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今日はスマイルマークのお弁当☺︎卵の下は高菜ごはんです。 Smile bento:) . 高菜ごはん、れんこんの梅醤きんぴら、さつまいもの甘露煮、ししとうのおかか和え、鶏肉とピーマンのバター生姜炒め、揚げ天、人参とハムのエジプト塩炒め . rice with takana pickles, fried lotus roots with ume, sweet boiled potato, fried green peppers with finely chopped katsuobushi, chicken & green peppers fried in butter, deep fried fish cake, fried carrots & ham with special spice . #弁当 #bento #お弁当 #暮らし #お昼ごはん #lunch #ランチ #料理 #Cooking #life  #Japanesefood #meal #lunchbox #vscocam #手作り弁当 #サラメシ #🍱 #わっぱ #曲げわっぱ #micvany #smile…

今日はスマイルマークのお弁当☺︎卵の下は高菜ごはんです。 Smile bento:) . 高菜ごはん、れんこんの梅醤きんぴら、さつまいもの甘露煮、ししとうのおかか和え、鶏肉とピーマンのバター生姜炒め、揚げ天、人参とハムのエジプト塩炒め . rice with takana pickles, fried lotus roots with ume, sweet boiled potato, fried green peppers with finely chopped katsuobushi, chicken & green peppers fried in butter, deep fried fish cake, fried carrots & ham with special spice . #弁当 #bento #お弁当 #暮らし #お昼ごはん #lunch #ランチ #料理 #Cooking #life #Japanesefood #meal #lunchbox #vscocam #手作り弁当 #サラメシ #🍱 #わっぱ #曲げわっぱ #micvany #smile…

Dukkah Egyptの料理には欠かせないスパイスdukkah。

Dukkah Egyptの料理には欠かせないスパイスdukkah。

エジプト塩

エジプト塩

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Egyptian Lentil Soup Allrecipes.com

Egyptian Lentil Soup Allrecipes.com

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今日の顔弁はお犬さんで〜午後に外出予定があるので、お弁当箱は捨てれるタイプにしました。 . 青椒肉絲、高菜入り卵焼き、ツナ人参キャベツのエジプト塩炒め、つくね(お惣菜屋さんのもの。串だけ自前です)、オクラの梅おかか和え . fried steak and green peppers, omelet with takana pickles, fried tuna and vegetables with special spice, meatballs, boilied gumbo mixed with ume & finely chopped katsuobushi . #弁当 #bento #お弁当 #暮らし #お昼ごはん #lunch #ランチ #料理 #竹皮 #オ弁当 #Japanesefood #鹿児島睦 #lunchbox #vsco #instafood #手作り弁当 #サラメシ #micvany #lin_stagrammer #KURASHIRU #キャラ弁 #大人のデコ弁 #顔弁 #デコ弁 #deco #face #dog

今日の顔弁はお犬さんで〜午後に外出予定があるので、お弁当箱は捨てれるタイプにしました。 . 青椒肉絲、高菜入り卵焼き、ツナ人参キャベツのエジプト塩炒め、つくね(お惣菜屋さんのもの。串だけ自前です)、オクラの梅おかか和え . fried steak and green peppers, omelet with takana pickles, fried tuna and vegetables with special spice, meatballs, boilied gumbo mixed with ume & finely chopped katsuobushi . #弁当 #bento #お弁当 #暮らし #お昼ごはん #lunch #ランチ #料理 #竹皮 #オ弁当 #Japanesefood #鹿児島睦 #lunchbox #vsco #instafood #手作り弁当 #サラメシ #micvany #lin_stagrammer #KURASHIRU #キャラ弁 #大人のデコ弁 #顔弁 #デコ弁 #deco #face #dog

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