お 雑煮 白 味噌

年始という事もあり、出汁について考えたいと思います。 鰹節、昆布、いりこ(煮干)、アゴ(飛魚)、鯛の頭、鰤のアラ、干し椎茸、 干し海老、鶏ガラ、干し貝柱、オックステイル、豚骨……。 まだまだあると思うのですが、ざっと頭に浮かぶのはこのくらいでしょうか。 これは、ラーメンのスープの具材に近いモノではないですか。 最近の流行りは 魚介系、動物系のダブルスープとか、野菜の出汁も必要ですね。 玉葱、人参、セロリ、ネギ、ニンニク、ショウガ、みんな良い出汁が出ます。 蕎麦での返しにあたる、醤油ダレも必要です。 醤油も溜まり醤油、しょっつる、出汁醤油、白醤油、 関東風の濃口醤油、関西風の薄口醤油といろいろとありますね。 ©Takayoshi Tsuchiya ラーメン文化は日本独特のもので、世界に誇れるものではないでしょうか。 これだけの食文化のある国は、世界中見ても あまりないのではと思います。 世界で一番ミシュランの星の多い国、それだけはでなく、 各地方それぞれにより醤油や味噌や出汁が違う文化、 一番わかりやすい例がお雑煮です。 関東風(江戸風)は鰹出汁に醤油のすまし汁風、…

年始という事もあり、出汁について考えたいと思います。 鰹節、昆布、いりこ(煮干)、アゴ(飛魚)、鯛の頭、鰤のアラ、干し椎茸、 干し海老、鶏ガラ、干し貝柱、オックステイル、豚骨……。 まだまだあると思うのですが、ざっと頭に浮かぶのはこのくらいでしょうか。 これは、ラーメンのスープの具材に近いモノではないですか。 最近の流行りは 魚介系、動物系のダブルスープとか、野菜の出汁も必要ですね。 玉葱、人参、セロリ、ネギ、ニンニク、ショウガ、みんな良い出汁が出ます。 蕎麦での返しにあたる、醤油ダレも必要です。 醤油も溜まり醤油、しょっつる、出汁醤油、白醤油、 関東風の濃口醤油、関西風の薄口醤油といろいろとありますね。 ©Takayoshi Tsuchiya ラーメン文化は日本独特のもので、世界に誇れるものではないでしょうか。 これだけの食文化のある国は、世界中見ても あまりないのではと思います。 世界で一番ミシュランの星の多い国、それだけはでなく、 各地方それぞれにより醤油や味噌や出汁が違う文化、 一番わかりやすい例がお雑煮です。 関東風(江戸風)は鰹出汁に醤油のすまし汁風、…

Obanzai of January Three types of fish celebration Nest of boxes White miso rice cake soup  一月的Obanzai  三種類型的魚慶典  多層方木盒  白大醬年糕  1月のおばんざい 祝肴三種とお重・白味噌雑煮

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山居倉庫

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山鉾
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白灯台が見える風景

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@ 山形県酒田市 山居倉庫

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週間山崎絵日和 Asian good illustration

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日本文化に関する「知らなくてもいいけど知っておくといつか役立つかも…」と思えるような資料をJapaaanでは過去にいろいろ紹介してきました。今回はこれまでにJapaaanで紹介した「知っておくと便利かも」と思えるような資料をまとめて紹介しま…

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“pinto:   コーヒー豆、味グラフ こういうのを探してた!   ”

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"Acorn's so ..." article in the image

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