しっとりした触感がやみつき。小麦粉不使用でもこんなにおいしいマフィンができるなんて!  ■材料(8~10個分)・ココナッツ粉 1/2カップ・玄米粉 1/2カップ・ブラウンシュガー 1/2カップ・卵 3個・ベーキングパウダー 大さじ1・豆乳、ココナッツミルク、もしくはライスドリンク 大さじ3~4・エクストラバージンオリーブオイル、もしくはバージンココナッツオイル 大さじ3・ピュア・バニラエッセンス 大さじ1・バナナ(熟したもの) 2本・ピーカンナッツまたはくるみ(刻んだもの) 1/2カップ・飾り用ココナッツ(細長くスライスしたもの) 1/4カップ  ■作り方1. オーブンを200℃で予熱しておく2. ボウルの中にすべての材料を入れて、よく混ぜる3. 2をマフィン型に流し、表面にバターを塗る。飾り用のココナッツをトッピングする4. オーブンに入れ、約30分焼く

しっとりした触感がやみつき。小麦粉不使用でもこんなにおいしいマフィンができるなんて! ■材料(8~10個分)・ココナッツ粉 1/2カップ・玄米粉 1/2カップ・ブラウンシュガー 1/2カップ・卵 3個・ベーキングパウダー 大さじ1・豆乳、ココナッツミルク、もしくはライスドリンク 大さじ3~4・エクストラバージンオリーブオイル、もしくはバージンココナッツオイル 大さじ3・ピュア・バニラエッセンス 大さじ1・バナナ(熟したもの) 2本・ピーカンナッツまたはくるみ(刻んだもの) 1/2カップ・飾り用ココナッツ(細長くスライスしたもの) 1/4カップ ■作り方1. オーブンを200℃で予熱しておく2. ボウルの中にすべての材料を入れて、よく混ぜる3. 2をマフィン型に流し、表面にバターを塗る。飾り用のココナッツをトッピングする4. オーブンに入れ、約30分焼く

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